Βάζουμε σε ένα λεκανάκι τα υλικά για το ''προζύμι'' και τα ανακατεύουμε με το χέρι ή με ένα ξύλινο κουτάλι. Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε όλη νύχτα να φουσκώσει.Την επόμενη μέρα σε μία λεκάνη, αναμιγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά για το ψωμί και προσθέτουμε και το...