Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλασε μέτρια φωτιά. Τρίβουμε το τζίντζερ, ψιλοκόβουμετο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε στην κατσαρόλα για 5-7 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν και να χρυσαφίσουν. Προσθέτουμε το κάρυ, τον πελτέ τομάτας και ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας...