Για το ζελέ κυδώνι, διαλέγουμε ώριμα και σφιχτά κυδώνια χωρίς χτυπήματα.Πλένουμε τα κυδώνια με τη φλούδα τους. Με καθαρή πετσέτα τα σκουπίζουμε πολύ καλά. Κόβουμε στα 4 και μετά κάθε φέτα στη μέση.Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με τη φλούδα και την καρδιά-κουκούτσια, χωρίς να τα...