Ετοιμάζετε κατ’ αρχήν τη σάλτσα πέστο που διατηρείται και εκτός ψυγείου. Μέσα στο μπλέντερ του μίξερ σας ρίχνετε τα ξασπρισμένα αμύγδαλα. Τα κτυπάτε μέχρι να γίνουν σκόνη. Ρίχνετε μέσα το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Κτυπάτε μέχρι όλα να γίνουν ένας πολτός. Προσθέτετε το δυόσμο...