Ρίχνετε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό ίσα να το σκεπάζει. Αφήνετε να πάρει 2-3 βράσεις και το αφαιρείτε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα. Το μεταφέρετε σε σουρωτήρι και το πλένετε με κρύο νερό. Στην ίδια καθαρή κατσαρόλα ρίχνετε μπόλικο κρύο νερό και αφήνετε...