Πλένουμε πολύ καλά όλα τα λαχανικά μας. Κόβουμε τα κολοκυθάκια,τις μελιτζάνες και την πιπεριά σε μικρά κυβάκια.Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες λεπτές. Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά μας εκτός από τα καρότα και τα ντοματίνια. Μόλις ...