Για το κρεμμύδι σοφρίτο Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, αλατίζουμε και ιδρώνουμε χωρίς να πάρει χρώμα μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Κρυώνουμε και διατηρούμε στο ψυγείο.