Βήμα 1 Μαρινάρετε το κότσι και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, 220° C, πάνω στο μιρεπουά, μαζί με λίγο νερό. Σταδιακά χαμηλώνετε τη θερμοκρασία για να ψηθεί μέχρι το κέντρο και να μαλακώσει.Βήμα 2 Κατά διαστήματα, βρέχετε το κρέας με τα υγρά του προσθέτοντας προς το τέλος της...