Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι με το σκόρδο αφού τα ψιλοκοψουμε Προσθέτουμε τον πελτέ και το ρύζι, ανακατεύουμε λίγο Ρίχνουμε το σπανάκι, τον άνηθο, το νερό και το λεμόνι Αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 10 περίπου λεπτά έως ότου γίνει το ρύζι Σερβίρουμε προαιρετικά με φέτα