Από το προηγούμενο ζύμωμα έχουμε κρατήσει ένα κομμάτι ζύμη σαν ένα πορτοκάλι που το έχουμε αφήσει να γίνει προζύμι. Για τη διαδικασία παρασκευής προζυμιού διαβάστε "φτιάχνουμε προζύμι" Βγάζουμε το μπολ με το προζύμι μας από το ψυγείο το προηγούμενο βράδυ. Αφήνουμε να έρθει σε...