Για να φτιάξετε γκανάζ, ρίχνετε σε ένα μπολάκι κουβερτούρα σε κομμάτια και χλιαρό γάλα ή κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η γκανάζ να αποκτήσει λεία, ομοιόμορφη και γυαλιστερή δομή.
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα και χωρίς να τις κρυώσουμε τις κόβουμε στα τέσσερα κομμάτια.Κάνουμε την ίδια διαδικασία με τα πορτοκάλια αφού τα καθαρίσουμε πρώτα.Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, το βασιλικό, το δεντρολίβανο και το κρεμμυδάκι.Βάζουμε σε ένα μπολ τις πατάτες καυτές...