Πλένω και στεγνώνω πολύ καλά τα κομμάτια του χοιρινού.Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζω το ελαιόλαδο να κάψει. Προσθέτω το κρέας και το αφήνω να θωρακιστεί από όλες τις μεριές, τουλάχιστον για 5 λεπτά.Προσθέτω το κρασί και αφήνω 1-2 λεπτά να δώσει το άρωμά του.Προσθέτω το ζωμό,...