Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και το κρασί. Αφού εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό λαχανικών. Μόλις το ρύζι τραβήξει όλα τα υγρά προσθέτουμε εκτός φωτιάς το μπλε τυρί, τη παρμεζάνα, την κρέμα γάλακτος και το μέλι....