Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, προσθέτετε τη ζάχαρη και αφήνετε να φουσκώσει για 5 λεπτά περίπου.Ανακατεύετε σε μεγάλο μπολ τα αλεύρια και κρατάτε ένα φλιτζάνι για το τέλος του ζυμώματος. Κάνετε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτετε το αλάτι, το ξίδι, το ελαιόλαδο και στο...