Ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να γίνετε διαφανές, περίπου 12 με 15 λεπτά, ανακατεύοντας. Σκουπίστε τον κόκορα και προσθέστε το στην κατσαρόλα, γυρίζοντας προς όλες τις πλευρές...