Ζητάτε από τον χασάπη σας να ξεκοκαλίσει το κρέας και να το ανοίξει σε ένα κομμάτι κατάλληλο για ρολό. Βάζετε το μανούρι ή το ανθότυρο σε ένα μπολ, το λιώνετε με πιρούνι, προσθέτετε τον άνηθο, το δυόσμο, λίγο πιπέρι και ανακατεύετε.Ζεματάτε τα αμπελόφυλλα μέσα σε αλατισμένο νερό...