Για τραγανές τηγανιτές πατάτες, αφήστε τις μισή ώρα πασπαλισμένες με λίγο αλάτι. Στη συνέχεια τις στεγνώνετε σε πετσέτα και τις τηγανίζετε. Επίσης αφαιρέστε το άμυλο εμποτίζοντας σε νερό για κάμποση ώρα πριν το ψήσιμο.
Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους.Αφαιρούμε το κουκούτσι από τις ελιές και τις κόβουμε στη μέση.Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα για να ζεσταθεί.Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια κοτόπουλου για να...