Καθαρίζετε και κόβετε τα λαχανικά σε μεγάλους κύβους. Βάζετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο με το βούτυρο να ζεσταθεί και σοτάρετε τα λαχανικά για μερικά λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Αλατίζετε με μέτρο, ρίχνετε τον ζωμό και το νερό καυτό από το βραστήρα. Βράζετε τη σούπα για 30...