Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε περίπου 1 φλιτζ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν και να λιώσουν.Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τη ρίγανη, πιπέρι και το τυρί και ανακατεύουμε...