Καθαρίζουμε, βράζουμε τις πατάτες και τις κάνουμε πουρέ.Βάζουμε τον πουρέ (αφού κρυώσει) σε μια λεκάνη, προσθέτουμε τα αβγά, το τυρί, ανάλογο αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.Τα δουλεύουμε όλα καλά να γίνουν μια ζύμη.Η ζύμη μας αυτή πρέπει να είναι πηχτή ώστε να πλάθεται.Κόβουμε...