Σε ένα μπολ ανακατεύετε πολύ καλά όλα τα υλικά, εκτός από το νερό. Στρώνετε τις φέτες της πανσέτας σε ένα τάπερ και ραντίζετε με το νερό.Τοποθετείτε από πάνω ένα βάρος (ιδανικά ένα ίδιο τάπερ με μια μεγάλη κονσέρβα ή ένα γυάλινο βάζο), για να πιέζεται καλά. Αφήνετε στο ψυγείο...