Αλατοπιπερώνουμε τα φιλετάκια του κοτόπουλου και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολβάζουμε τα φιλετάκια και το ξινόγαλο. Σκεπάζουμε με μεβράνη και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο και το αφήνουμε μερικές ώρες ή όλη νύχτα. Ετοιμάζουμε σε ένα μπολ το μείγμα για το πανάρισμα...