Πλένετε τα κυδώνια και τα βράζετε ολόκληρα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Τα σουρώνετε και τα ξεφλουδίζετε. Κόβετε από το πάνω μέρος τους ένα καπάκι και με ένα κουταλάκι αδειάζετε τη σάρκα τους (όπως κάνετε με τις ντομάτες). Ψιλοκόβετε τη σάρκα που αφαιρέσατε, καθαρίζοντας τα...