Για τραγανές τηγανιτές πατάτες, αφήστε τις μισή ώρα πασπαλισμένες με λίγο αλάτι. Στη συνέχεια τις στεγνώνετε σε πετσέτα και τις τηγανίζετε. Επίσης αφαιρέστε το άμυλο εμποτίζοντας σε νερό για κάμποση ώρα πριν το ψήσιμο.
Πλύνετε τα σύκα και κόψτε τα κοτσάνια.Τοποθετήστε τα σύκα σε ένα μεγάλο έναν μεγάλο μπλεντερ με νερό. Χτυπήστε 10-15 δευτερόλεπτα έως ότου τα σύκα είναι ως επί το πλείστον λεία με μερικά κομμάτια που απομένουν.Προσθέστε τον πουρέ από τα σύκα σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα σε...