Για τραγανές τηγανιτές πατάτες, αφήστε τις μισή ώρα πασπαλισμένες με λίγο αλάτι. Στη συνέχεια τις στεγνώνετε σε πετσέτα και τις τηγανίζετε. Επίσης αφαιρέστε το άμυλο εμποτίζοντας σε νερό για κάμποση ώρα πριν το ψήσιμο.
Σοτάρετε το κρέας σε τρεις τέσσερις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτετε ενάμισι φλιτζάνι νερό και το βράζετε. Όταν μαλακώσει τελείως, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε κομματάκια. Αναμιγνύετε τα κομματάκια του κρέατος με τα κρεμμυδάκια, το...