Βράστε τις ταλιατέλες για 3 λεπτά και στραγγίξτε τις.Ψιλοκόψτε το ζαμπόν και σοτάρετέ το σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο.Λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε και ρίξτε το γάλα. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστεί μπεσαμέλ....