Κοσκινίζω το αλεύρι.Λιώνω την μπυρομαγιά σε χλιαρό νερό και την ρίχνω στο αλεύρι κατόπιν το προζύμι το αλάτι και την ζάχαρη Τέλος το νερό όσο πάρει να μην είναι πολύ σκληρή η ζύμη. Ζυμώνω καλά και αφήνω να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.Μετά χωρίζω το ζυμάρι σε τέσσερα...