Χρησιμοποιήστε ρύζι τύπου Arborio, το οποίο είναι ιδανικό για ριζότο και αν έχετε ζωμό κρέατος, κοτόπουλου ή λαχανικών. Μαγειρεύετε σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας από το ζωμό κάθε λίγο μέχρι το ρύζι να το απορροφήσει.
Μουλιάζουμε τα ρεβύθια από το βράδυ. την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε.Τρίβουμε τη ντομάτα και το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το πράσο και τα ρίχνουμε μέσα στα ρεβύθια βάζουμε το λάδι, πιπέρι, ρίγανη και τα βράζουμε για 1 ώρα περίπου όταν μαλακώσουν ρίχνουμε και το αλάτι...