Βράζουμε καλά μέσα σε πολύ λίγο αλατισμένο νερό ένα κοτόπουλο, κι έπειτα το βγάζουμε και το ρίχνουμε σε κρύο νερό. Όταν κρυώσει καλά, παίρνουμε το άσπρο κρέας του στήθους της, το ξάνουμε, ώσπου να γίνει σαν κλωστές και ρίχνουμε μέσα σε κρύο γάλα. Στο μεταξύ, έχουμε ρίξει...