Τα Bitterballen είναι ένα από τα αγαπημένα σνακ της Ολλανδίας. Είναι οι ολλανδικοί κεφτέδες. Πρόκειται για στρογγυλές τηγανιτές κροκέτες με βάση το κρέας. Στις αρχές του 1900, ήταν ο τρόπος να μετατρέπουν περισσεύματα κρέατος από το χθεσινό φαγητό σε σημερινό ορεκτικό.

Τα Bitterballen παραδοσιακά γίνονται με μοσχάρι, αλλά μπορούν επίσης να γίνουν με κοτόπουλο, γαρίδες ή ακόμα και με μανιτάρια, για όσους προτιμούν χορτοφαγική επιλογή. Στις μέρες μας σερβίροντας συνήθως σε μπαρ παμπ ή σε δεξιώσεις.
Η παρασκευή τους γίνετε ως εξής: το κρέας βράζετε μαζί με μυρωδικά. Αφού μαλακώσει το διαχωρίζουμε από το ζωμό του και το ψιλοκόβουμε. Φτιάχνουμε ένα roux από το ζωμό του κρέατος και όταν δέσει ρίχνουμε το κομμένο κρέας μέσα στο roux και το ανακατεύουμε.

Φτιάχνουμε μικρές μπάλες από το μείγμα τις οποίες πασάρουμε και τις τηγανίζουμε.

Σερβίρετε συνήθως ζεστό με απαλή, ήπια μουστάρδα, όπως το Ντιζόν.